El lomo de orza es un plato típico de las matanzas en nuestra comarca, se utiliza a modo de conserva friendo a fuego muy lento el lomo fresco de cerdo, que previamente ha estado macerando con especias como el ajo, azafrán, limón etc
Después este lomo en tacos se conservaba en la orza con aceite o manteca y así aguantaba todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne se echara a perder.
En Casa Montañés lo preparamos con aceite de oliva y lo mantenemos en nuestras cámaras frigoríficas antes de envasarlo al vacío para su venta.
Como recomendación podeis acompañar el lomo cortado en láminas finas de unos pimientos, unas patatas y unos huevos fritos.
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