El lomo mechado tiene como característica especial el relleno del lomo, es decir el “mechado”. Consiste en rellenar a través de incisiones la cinta del lomo con jamón serrano, pimiento morrón y una mezcla de especias que le dan un sabor muy característico.
Destaca la vistosidad del corte y su colorido al lonchear la pieza.
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