Pavo Trufado

Pavo Trufado

Esta receta comenzó a elaborarse en Casa Montañés en el salón de bodas de Cayetano Montañés en la década de los 50 del siglo pasado. Se elaboraba por encargo para las bodas de familias “pudientes”.

En su elaboración original se preparaba este fiambre en el interior del pavo, con lo cual necesitaba un proceso muy artesanal para desplumar y limpiar el animal preparando el fiambre en su interior.

Con el paso del tiempo la receta fue adaptada por Ángeles Montañés para elaborarlo en una tripa aunque respetando al máximo sus ingredientes originales. Pavo, jamón, ternera, carne de cerdo, trufas, vino….

Es una de las recetas con más solera de Casa Montañés, de la que nos sentimos muy orgullosos y es  especialmente demandado en la época de Navidad.